Alsidigt og eksklusivt vinkort

Vinkælderen på Dallund Slot spænder bredt. På vinkortet blander trendy naturvine sig med populære kvalitetsvine og majestætiske vine fra nogle af de ypperste vinhuse i Frankrig og Italien. Med mere end 2000 flasker på vinreolerne, kan Dallund Slot tilbyde noget for enhver smag. Priserne starter fra 400 kr. pr. flaske.

Sortimentet er primært europæisk og dækker både konventionelle, økologiske og biodynamisk fremstillede vine.

Forskellen på konventionel, økologisk og biodynamisk vin

Konventionel vin
For almindelige vine, der hverken er økologiske eller biodynamiske, er der forskellige muligheder for at sikre sig mod trusler i marken, i kælderen og senere i flasken. De typisk anvendte midler er kunstgødning og pesticider.

Økologisk vin
Økologisk vin handler i høj grad om marken, jorden, planterne og det miljø, hvor vinstokkene vokser. Her er det ikke tilladt at anvende kunstgødning eller brug af pesticider. Til gengæld må man gerne anvende svovl og midler til at bekæmpe skimmelsvamp.

Biodynamisk vin
Biodynamisk vin skal overholde de samme regler i vinmarken som økologien, altså ingen brug af kunstgødning eller pesticider. Biodynamikken bygger på en holistisk filosofi, der betragter dyr, jordbund, afgrøder og månens faser m.m. som et samlet system.

Husets vine

Med et valg af vores slotsvin “husets hvid og rød” fra Bodegas Estefania, får du en all-round vin, der matcher de fleste retter. Vi er heldige at vi kan købe direkte fra vingården og derfor er der rigtig god kvalitet for pengene. Vingården ligger i regionen Bierzo. Bierzo er en vinregion i det nordvestlige Spanien, beliggende i provinsen León, en del af den større autonome region Castilla y León. Området er kendt for sit unikke mikroklima og sin geografiske beskyttelse fra omkringliggende bjerge, hvilket skaber ideelle forhold for vindyrkning.

Bierzo er især berømt for sine rødvine lavet på Mencía-druen, men der produceres også hvidvine, typisk fra Godello- og Doña Blanca-druer. Vinene fra Bierzo er ofte noteret for deres mineralitet og frugtrige karakter, som afspejler regionens varierede jordbundsforhold, der spænder fra skifer til ler.

Området har oplevet en vinmæssig genopblomstring siden 1990’erne, med en øget fokus på kvalitet og terroir, hvilket har hjulpet Bierzo med at opnå anerkendelse som en af Spaniens fremtrædende vinregioner.

Husets Hvidvin – 2021 Estefania Entrecuestas

Fra en vinmark oprindeligt plantet med Syrah, som senere er omstokket til Godello, præsenterer vi stolt vores husets hvidvin, 2021 Entrecuestas. Denne vin er dyrket på ler- og stenholdige jorde, hvilket tilfører unik karakter og kompleksitet.

Entrecuestas udtrykker det bedste fra Bierzo med sin sortstypiske profil. Vinen har en udtryksfuld bouquet og er modnet i egetræsfade, hvor træet er fint integreret for ikke at overvælde vinens naturlige aromaer. Med en moderat modenhed og et alkoholindhold på 13% tilbyder den fremragende friskhed.

Der er kun produceret 15.992 flasker af denne årgang, hvilket gør hver flaske til en særlig oplevelse af kvalitet og håndværk.”

Husets Rødvin – 2017 Pagos de Posada.

Vinen består af 100% Mencia druer. Druerne er håndplukket fra 80-90 år gamle vinstokke og lagret 14-16 mdr på nye Franske egetræsfade. Den præsenterer en intens rubinrød farve med små mahogni nuancer. I næsen fornemmes røde frugter, skovbær, solbær og lidt røg noter. Til trods for tyngde og krydderi fremstår vinen elegant. De polerede tanninner giver det en lang og silkeagtig fornemmelse til ganen.

Rosevin – 2021 Terre des Roques Rose – i bedste languedoc stil med en klar lyserød farve, fornemmer man lyserøde frugter, grenadine, lakrids og violer.

Bobler – Cremant d’Alsace Brut – Domaine Olivier Stintzi – en lys gul og boblende livlighed, der giver en frisk duft af tørrede frugter og ristet brød.